таблиця черта вуглеводв

Загальна черта вуглеводв. Значення для живих органзмв, х класифкаця.

Вуглеводи бохмчн сполуки, як утворюються в рослинах як первинн продукти фотосинтезу та важливою складовою частиною живих органзмв.

Вуглеводи входять до складу всх рослинних клтин. На долю вуглеводв припада бля 80% сухо речовини рослин бля 20% у тваринних клтинах. Утворення вуглеводв у рослинних органзмах результатом фотосинтезу, до найважливших продуктв якого вдноситься крохмаль сахароза (буряковий або тростинний цукор).

Функц вуглеводвв органзм людини: енергетична забезпечують органзм на 60% енергю; пластична беруть участь у синтез багатьох речовин, необхдних для життдяльност органзму (нуклеопротеди, лподи, складн ферменти н.); регуляторна регулюють (клтковина) функцю шлунково-кишкового тракту; специфчна виконують (окрем представники) в органзм особлив функц, наприклад, беруть участь у проведенн нервових мпульсв, утворенн антитл; функця харчових речовин вдкладаються в органзм у вигляд запасного вуглеводу глкогену, який витрачаться в мру необхдност; захисна вяжуч секрети, як видляються рзними залозами багат на мукополсахариди, захищають стнки деяких порожнистих органв вд механчних пошкоджень вд проникнення патогенних бактерй врусв.

Вуглеводи, особливо крохмаль та сахароза, забезпечують основну частину калорйност рацону та суттво впливають на сенсорне оцнювання харчових продуктв. Вуглеводи вносять вагомий вклад в текстуру продуктв, оскльки вони здатн впливати на вязксть, кристалзацю, гелеутворення, стабльнсть. Вони впливають на примн вдчуття у ротовй порожнин завдяки солодкост, на колр та запах харчових продуктв завдяки х здатност вступати в хмчн перетворення з утворенням зафарбованих та ароматичних речовин. Пд час виробництва багатьох харчових продуктв вуглеводи складають один з головних сировинних ресурсв для фзичних, хмчних, бохмчних та мкробологчних процесв, керування якими надасть можливостей отримати широкий диапазон продуктв харчування рзного призначення та з рзними властивостями.

Класифкаця вуглеводв. Прост вуглеводи - моносахариди, складн вуглеводи низькомолекулярн (олгосахариди) та високомолекулярн полсахариди.

Моносахариди вуглеводи, як не пддаються гдролзу; гарно розчиняються у вод з утворенням стинних розчинв, солодк за смаком, оптично активн.

Бльшсть цих речовин ма склад, що вдповда загальнй формул СnH2nOn.