Можно ли считать, что фотосинтез включает в себя сразу два процесса

Да. Ассимиляция это пластический размен синтез трудных органических веществ с затратами энергии, а диссимиляция это энергетический размен разрушение трудных органических веществ с выделение энергии и запасанием АТФ. В процессе фотосинтеза одновременно идет синтез углеводов в растениях, и в световую фазу синтез молекул АТФ, которые идут в темновую фазу.