Приготовьте спиртовые вытяжки из зелёных и жёлтых листьев. Вылейте их в

Листья растений покрашены в зеленый цвет потому, что содержат хлорофилл пигмент, который находится в растительных клеточках. Хлорофилл поглощает солнечный свет и использует его энергию для синтеза питательных веществ.

Осенью в листьях хлорофилл отчасти распадается, при этом образуются пигменты иного цвета. В листьях некоторых растений возникают желтоватые и оранжевые пигменты. Эти пигменты состоят большей частью из каротинов веществ, которые окрашивают морковь в оранжевый цвет. К примеру, листья березы и орешника по мере распада хлорофилла становятся ясно-желтоватыми, листья неких иных деревьев получают разнородные цвета красноватого цвета.

Прокипятите красные листья (свёклы, клёна, капусты краснокочанной) в воде, к приобретенному раствору по каплям прибавьте слабенький раствор уксусной кислоты. Наблюдайте за изменением расцветки раствора. Прибавьте к раствору слабенький раствор щёлочи (питьевой соды либо аммиака). Как поменялась расцветка?

Если приобретенная вытяжка пигментов имела сначало буроватую расцветку, то после добавления 1 2 капель кислоты она примет прекрасный розово-красноватый цвет. Конфигурации расцветки связаны с перестройками в молекулах пигмента.

После добавления к окрасившемуся в розовый цвет раствору щелочи розовая расцветка пропадает.

У краснокочанной капусты исходная вытяжка имеет красно-фиолетовый цвет. В сильнокислой среде (рН 23) она приобретает красный, а при рН 45 розовый цвет. В итоге нейтрализации розово-красноватый цвет меняется сначала на голубий (нейтральная среда, рН 67), затем на зеленоватый (рН 8), желто-зеленоватый (рН 910) и в очень щелочной среде на желтоватый (рН выше 10).

Вывод: В результате добавления кислоты или щелочи, установлена зависимость цвета бардовых пигментов от кислотности среды.