Почему клеточки организма человека не могут усваивать белки, жиры и углеводы,

Это чужеродные организму соединения. Их нужно расщепить до мономеров и построить из их вещества, характерные данному организму
Получив с едой питательные вещества, организм обязан их усвоить. Но белки, жиры и углеводы представляют собой очень трудные органические соединения и в таком виде не могут быть использованы организмом. Молекулы их большие, они не могут пройти через стены пищеварительного тракта. Основное же заключается в том, что организм не может усвоить постоянные белки, жиры и углеводы. Они для него чужеродны, и, как на всякое чужеродное вещество, в организме вырабатываются защитные вещества (антитела) против их. Поэтому поначалу они обязаны превратиться в более обыкновенные вещества.