Самолёт взмывает с палубы авианосца при сильном ветре. В каком направлении

В любом направлении, только не по ветру. Чем посильнее встречный ветер, тем большей вышины достигнет самолет в момент взлета. Это повышение вышины происходит за счет деяния встречного ветра, уменьшающего скорость самолета относительно земли.
Если самолет начнет разбег по ветру, ему понадобится еще длиннее взлетно- посадочная полоса (ВПП). Ветер при разгоне будет как бы подгонять воздушное судно, потому пригодится больший разбег и великая скорость для отрыва от земли. Это наращивает расход горючего и осложняет взлет.