Банкет - чай проводится в интервале времени:
(*ответ*) от 16

Банкет - чай проводится в промежутке медли:
(*ответ*) от 16 до 18 часов
nbsp;От 15 до 16 часов
nbsp;От 16 до 19 часов
nbsp;От 14 до 16 часов
Блюда с одной и той же закуской на банкете - приеме с частичным обслуживанием предназначаются каждое на:
(*ответ*) 6 - 10 человек
nbsp;4 - 8 человек
nbsp;12 - 16 человек
nbsp;2 - 4 человек
В чем заключается основная роль обслуживающих хозяйств на предприятиях публичного питания?
(*ответ*) В исполнении работ по предоставлению услуг главному и вспомогательному производствам
nbsp;В оказании поддержки подразделению, обслуживающему гостей
nbsp;В выпуске полуфабрикатов для главного производства
nbsp;В выпуске специальной продукции
В чем принципное отличие банкета - коктейля от пира - фуршета и пира - приема?
(*ответ*) На пире - коктейле ни тарелки, ни приборы индивидуального использования не используются
nbsp;В ассортименте напитков
nbsp;В ассортименте закусок
nbsp;Иные нормы использования посуды и устройств
В чем социально - экономическое значение публичного кормления?
(*ответ*) Оно обеспечивает воспроизводство рабочей силы, экономию общественного труда, изменение структуры рынка продовольственных товаров
nbsp;Оно изменяет структуру рынка и обеспечивает процесс воспроизводства
nbsp;Оно изменяет структуру потребления
nbsp;Оно содействует экономии публичного труда
Время для обслуживания гостей на пире - приеме с полным обслуживанием сочиняет:
(*ответ*) Не более 45 - 50 мин.
nbsp;Не наименее 1 часа 15 мин.
nbsp;Не менее 1 часа
nbsp;Не более 1 часа
Где в меню обязаны размещаться фирменные блюда предприятия?
(*ответ*) В начале
nbsp;Выделены на отдельной карте
nbsp;Распределены по соответствующим разделам
nbsp;В конце
Основная цель общественного кормления:
(*ответ*) Понижение роли и места семейного кормления в жизни сообщества
nbsp;Обеспечение населения недорогой, но здоровой едой
nbsp;Внедрение сбалансированных рационов питания
nbsp;Увеличение свойства снабжения населения продуктами кормления
Для предотвращения размножения бактерий нужно:
(*ответ*) Поддерживать температуру в холодильных шкафах не выше 4 С
nbsp;Беречь жаркую еду при температуре выше 80 С
nbsp;Беречь готовые блюда не более 6 часов
nbsp;Готовить горячую еду большими партиями
Для проведения коктейля - фуршета нужны:
(*ответ*) Два банкетных зала
nbsp;Только зал с закусочным столом
nbsp;Только бар - буфет
nbsp;Один банкетный зал
Для устранения источников обсеменения товаров следует:
(*ответ*) Максимально уменьшить их ручную обработку
nbsp;Подготовлять блюда большенными партиями
nbsp;Увеличить длительность термический обработки
nbsp;Не использовать полуфабрикаты
Изменение ассортимента блюд в меню приводит к тому, что дневной припас товаров:
(*ответ*) Уменьшается при сокращении ассортимента
nbsp;Возрастает при сокращении ассортимента
nbsp;Не меняется при сокращении ассортимента
nbsp;Убавляется при расширении ассортимента