Верны ли утверждения?
А) Физико-хим характеристики кулинарной продукции описывают соблюдение технологических

Верны ли утверждения?
А) Физико-хим показатели кулинарной продукции описывают соблюдение технологических и санитарных требований
В) Микробиологические характеристики кулинарной продукции описывают соблюдение технологических и санитарных требований
Подберите верный ответ
(*ответ*) А - нет, В - да
nbsp;А - да, В - да
nbsp;А - да, В - нет
nbsp;А - нет, В - нет
Верны ли утверждения?
А) Целью правящих персоналом является увеличение производственной, творческой отдачи и активности персонала
В) Целью управляющих персоналом является разработка и реализация программки развития кадров гостиницы
Подберите правильный ответ
(*ответ*) А - да, В - да
nbsp;А - да, В - нет
nbsp;А - нет, В - да
nbsp;А - нет, В - нет
Верны ли утверждения?
А) Экстракция - избирательное извлечение вещества из воды либо твердого пористого тела жидкостью
В) Маринование - избирательное извлечение вещества из воды либо твердого пористого тела жидкостью
Подберите верный ответ
(*ответ*) А - да, В - нет
nbsp;А - да, В - да
nbsp;А - нет, В - да
nbsp;А - нет, В - нет
_ - аппараты при необходимой производительности обязаны иметь низкую энергоемкость, устойчивый режим, быть комфортными и неопасными в эксплуатации, ремонтопригодными
(*ответ*) Принцип наилучшего использования оборудования
nbsp;Принцип наихорошего использования энергии
nbsp;Принцип понижения утрат питательных веществ
nbsp;Принцип сокращения медли кулинарной обработки
_ - все необходимые вещества в рационе (белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных элементах) обязаны быть сбалансированы, т. е. обязаны содержаться в определенных количествах и соотношениях
(*ответ*) Принцип сбалансированности
nbsp;Принцип сопоставимости
nbsp;Принцип безопасности
nbsp;Принцип взаимозаменяемости
_ - достижение наибольшего объема продаж до этого, чем на рынок выйдет конкурент
(*ответ*) Стратегия устранения конкуренции
nbsp;Стратегия ценообразования
nbsp;Стратегия следования за спросом
nbsp;Стратегия проникновения
_ - избирательное извлечение вещества из воды либо твердого пористого тела жидкостью
(*ответ*) Экстракция
nbsp;Эмульгирование
nbsp;Прессование
nbsp;Осаждение
_ - изменение форм собственности, предоставление компаниям общественного кормленья большой самостоятельности, отсутствие постоянного контроля за их работой со стороны вышестоящих организаций
(*ответ*) Принцип безопасности
nbsp;Принцип взаимозаменяемости
nbsp;Принцип сопоставимости
nbsp;Принцип сбалансированности
_ - качество белков еды, перевариваемость и ступень сбалансированности аминокислотного состава
(*ответ*) Био ценность
nbsp;Органолептические показатели
nbsp;Пищевая ценность
nbsp;Энергетическая ценность
_ - количество энергии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе их био окисления
(*ответ*) Энергетическая ценность
nbsp;Биологическая ценность
nbsp;Органолептические характеристики
nbsp;Пищевая ценность
_ - общеорганизационный способ непрерывного повышения свойства всех организационных процессов
(*ответ*) Всеобщее управление качеством
nbsp;Постулаты Деминга
nbsp;Способ руководства
nbsp;Оценка персонала