объясните почему через некое время некоторое время вода в пробирке которую

Происходит процесс передачи тепла (энергии) горения спиртовки через стенки сосуда, воды. Снутри самой жидкости возникает конвекция. Это явление, когда тёплые слои воды подымаются вверх, а прохладные спускаются вниз. Таким образом жидкость довольно умеренно нагревается.

Температура является макроскопическим показателем внутренней энергии тела.
При горении, происходит химическая реакция (разрыв и творение новых связей), в результате которой молекулы, участвующий в гарении приобретают великую кинетическую энергию, которую, ударяюсь о сосуд передают молекулам пробирки, а те уже передают её молекулам воды.
Энергия также передаётся в виде излучения. Свет, который вы видите (и не видите) при горении, явлется по сути переносчиком энегии. Фотоны, выдилившиеся при переходах электронов в атомах меж энергетическими уровнями, также поглащаются молекулами стекла и воды.