Почему капля воды на жирной поверхности не растекается, а имеет форму

Форма капли определяется действием наружных сил и сил поверхностного натяжения. В состоянии равновесия, когда наружные силы отсутствуют либо скомпенсированы, поверхность жидкости стремится принять такую форму, чтоб иметь минимальную площадь, а это - форма шара! Обычно шарообразную форму имеют микроскопичные капли и капли, находящиеся в критериях невесомости.
Крупные капли в земных условиях принимают форму шара только в том случае, когда плотности воды и окружающей ее среды схожи. Падающие капли дождика имеют обычно несколько сплюснутую форму, поскольку испытывают сразу влияние силы тяжести встречного воздушного потока и сил поверхностного натяжения.

Водородные связи. Из-за полярности молекул они связываются друг с приятелем. Связь образует поверхностное натяжение воды, в виде пленки. Но она слабенькая, и не может выдержать великого давления воды, а в капле воды малюсенько.
Как в воздушный шарик, если налить очень много воды, он рвется.