почему одни поверхности смачиваются а иные нет?

Если жидкость контактирует с жестким телом, то есть две способности: 
1) молекулы жидкости притягиваются друг у кругу посильнее, чем к молекулам твердого тела. В итоге силы притяжения меж молекулами воды собирают её в капельку. Так ведет себя ртуть на стекле, вода на парафине либо "жирной" поверхности. В этом случае разговаривают, что жидкость НЕ смачивает поверхность; 
2) молекулы жидкости притягиваются друг у кругу слабее, чем к молекулам твердого тела. В итоге жидкость стремится прижаться к поверхности, расплывается по ней. Так ведет себя ртуть на цинковой пластине, вода на чистом стекле либо дереве. В этом случае разговаривают, что жидкость смачивает поверхность