как и почему атмосферное давление зависит от вышины над уровнем моря?

Потому, что воздух имеет собственный вес. Чем выше поднимется человек над уровнем моря, тем наименьшее давление он будет испытывать со стороны атмосферы. Это происходит поэтому, что на вышине воздух становится более разреженным (молекулы газа находятся на большем расстоянии друг от друга), а значит плотность воздуха снижается, и давление уменьшается.