С поддержкою Веба и других источников информации найдите интересный факт внедрения

Ферменты кисломолочных микробов.

Способность молока со временем прокисать при комнатной температуре разъясняется работой молочнокислых микробов. Они поступают в молоко или при контакте во время доения, или из воздуха. В качестве источника энергии для собственного размена веществ они употребляют молочный сахар - лактозу, превращая ее в молочную кислоту. Для ускорения этого процесса и его направления в нужное русло (чтоб молоко не стало горьковатым либо же очень кислым) молочнокислые бактерии добавляются при производстве сыра преднамеренно.

В самом ординарном случае, например, при производстве творога, в молоко добавляют немножко созревших молочнокислых микробов из теснее сквашенных товаров и немножко подогревают. Это могут быть простокваша либо йогурт, 1-2 ст. л. которых на литр молока довольно для того, чтоб бактерии сразу же начали свою работу. Эти добавленные микроорганизмы, которые своими ферментами приводят в деяние процесс созревания молока, нарекают начальными культурами. Они оказывают воздействие на вкус, наружный вид и консистенцию готового сыра.