Благодаря каким свойствам вода является самой применимой жидкостью для центрального отопления

Потому что вода владеет совокупностью достаточно хороших, но не рекордных качеств:

а) хороший, но не самый превосходнейший, показатель теплопроводимости. Тем не наименее у воздуха ужаснее;

б) хорошая вязкость и текучесть;

в) относительно низкая коррозионная активность пока вода есть в трубах, они не заржавевают, т.к. нет открытого контакта с кислородом;

г) относительная дешевизна. Заполнить трубы отопления и подачи жаркой воды каким-либо другим теплоносителем с большей эффективностью обойдётся намного дороже. А вода распространена и достать её нет никаких заморочек.