почему при смешивании спирта и воды объем воды убавляется

Поставьте обычной опыт. Возьмите литр воды и литр спирта. Смешайте. А сейчас измерьте объем приобретенной водки. Если вы мыслите, что будет два литра, вы ошибаетесь. Будет меньше. Куда делось излишнее вот вопрос?

Далее больше. Если вы попробуете установить какую-то закономерность зависимости количества пропадающей жидкости от соотношения смесей вы встанете в тупик. Изменение количества спирта в консистенции дословно на несколько процентов способно поменять количество пропадающей доли на 10-ки процентов.

Это не магия, это химия. Если вы мыслите, что приливая спирт к воде вы получите смесь спирта и воды, то вы будете не правы. Вы получите хим соединение гидрат спирта, молекула которого занимает объем меньший, нежели молекула спирта и молекула воды в разъединенном состоянии. Поэтому и объем окончательного продукта будет меньше суммарного объема начальных компонент.

А вести себя смесь будет удивительно поэтому, что таких гидратов спирта в природе существует не один, а много. И каждый из таких гидратов будет обладать своими физическими, хим и вкусовыми свойствами.

В той самой известной ныне диссертации Менделеев никакой водки и не изучил вовсе. Он просто вычислил, какая часть конечного продукта исчезает при разных разбавлениях. Оказалось, что зависимость эта нелинейная и зависит от того, какие гидраты образуются при том либо ином смешивании. Вот и все!

И именно поэтому изменение соотношения спирта и воды всего на несколько процентов способно резко поменять свойства смеси: просто поэтому, что вместо одних гидратов образуются другие. 43% раствор спирта в воде практически не будет отличаться на вкус от 46%, но будет приметно отличаться от 40%.

Как досадно бы это не звучало, при благосклонном с точки зрения гастрономии разбавлении до 46% исчезание окончательного продукта оказалось наибольшим. А вот при несовершенных на вкус 40% вполне применимым.

Спирт выветривается вот такая вот химия