Правда ли, что ножи тупятся из-за жаркой воды? Растолкуйте с физической

Все кругом разговаривают о том, что ножики нельзя  

мыть горячей водой, поэтому что они  

затупятся, но никто не может объяснить  

почему. Попробуем разобраться в чем же  

дело. Давайте посмотрим на это с точки зрения  

металлургии. Ножик изготавливается из  

высокоуглеродистой стали, которая имеет  

очень великую твердость. Термическая обработка  

такой стали происходит при очень высочайшей  

температуре ( от 1000 градусов по Цельсию и выше ). Ножик прошедший термическую обработку с  

соблюдением техпроцесса и при правильном  

использовании, в прохладном состоянии будет  

беречь высшую крепкость. Что бы лезвие  

ножика сохранило свою остроту на длинный срок,  

ножик нужно защищать от контактов с жесткими материалами и резать продукты на  

древесном кружке. Что бы поменять остроту  

ножика с поддержкою температуры, его  

необходимо подогреть до температуры 1000  

градусов, тогда лезвие станет более мягким и  

податливым, и его можно легко затупить. Но где в бытовых критериях взять такую  

температуру. Речь идет о мытье ножа в  

жаркой воде, температура которой не  

превысит 40-50 градусов. Даже кипяточек с  

температурой 100 градусов не способен  

сделать сталь ножа мягенькой. Означает дело здесь не в размягчении метала и его  

последующем затуплении с поддержкою  

температуры. Мы пришли к выводу, что  

металлургия нам не ассистент в решении  

этой загадки. Остается физика и химия. В  

поисках ответа на этот вопрос я вызнал, что хирургические режущие приборы, поточнее  

скальпель стерилизуют в сухих автоклавах.  

То есть выходит, что хирургические  

приборы изолируют от контакта с водой.  

Но как вода может воздействовать на металл,  

да к тому же таковой прочный. А дело все в физико-хим процессе.  

Что приводит к коррозии металла; соли плюс  

кислород. Соли содержащиеся в воде при  

контакте с кислородом буквально растворяют  

металл. В обескислороженной,  

дистиллированной воде, известные в быту сплавы металла не растворяются. Ну а если  

вода с содержанием солей (а это  

обыкновенная водопроводная вода)  

растворяет металл, то чем горячее вода, тем  

прытче происходит растворение приводящее  

к затуплению ножика. Температура увеличивает скорость реакции. Этот эффект именуется  

химическая полировка. Может  

употребляться как для заточки, так и для  

затупления. Так как этот процесс  

химический, то реакция прытче всего  

протекает на острие ножика. А становится приметной эта реакция из-за того, что вода из  

под крана, необыкновенно горячая содержит  

огромное количество солей. Из всего этого можно сделать вывод, вода  

камень точит, а ножики тупит. Поэтому мойте  

ножики в холодной воде и они у вас будут  

всегда острые.