В каком состоянии вещества (водянистом, жестком или газообразном) найти плотность сложнее

В газообразном. Т.к. плотность по определению это отношение массы вещества к его объему, в случае с газом тяжело его точно взвешать, т.к. его масса очень мала (по сопоставленью с жидкостями или жесткими телами), обычно плотность газа оценивается через другие физические величины, как давление и температура через уравнение состояния.