Почему поместив верхнюю часть пробирки с водой, в пламя горелки вода

     Теплопроводность воды очень низкая (0,6 Вт/м*К  - для сопоставленья теплопроводимость железа 90 Вт/м*К).
     Когда мы кипятим воду, нагревая нижнюю часть посуды, нагретые слои воды от дна подымаются ввысь, как слои с наименьшей плотностью, а на их место перемещаются холодные слои с большей плотностью. Происходит процесс неизменного смешивания слоев и, в конце концов, вода закипает.
       Если нагревать верхнюю часть пробирки, то смешивания слоев не происходит. Нагретая вода остается вверху, а прохладная - понизу пробирки. Таким образом, можно довести воду в верхней доли пробирки до кипения, а в нижней части вода остается прохладной.