1)как связаны процентное содержание крахмала с плотностью картошки?2)как зависит процентное

 Определение содержания крахмала в клубнях. Определение содер-жа1П1я крахмала в клубиях картофеля прямым методом представляет некоторые трудности и просит много медли. Потому на практике обычно пользуются косвешнлмп методами, которые дают прыткие, желая и наименее точные результаты. К таким методам относят определение крахмала в клубнях по плотиостн прн поддержки ареометра и картофельных весов ВГ1-5, [c.169]

   Крахмал, макромолекула которого состоит из звеньев глюкозы, представляет собой не личное вещество, а смесь полисахаридов, отличающихся не только размером макромолекул, но и строением. Крахмал является одним из важнейших товаров фотосинтеза, образующихся в зеленых частях растений, и сочиняет главную часть питательного вещества хлеба, картофеля и разных круп. В воде при определенной температуре крахмал набухает и клейсте-ризуется, образуя снаружи однородную густую жидкость крахмальный клейстер, который обширно используют в технике в качестве клея, для шлихтования и отделки тканей, для проклеивания бумаги и т, д. Методом гидролиза из крахмала получают декстрин, патоку и глюкозу,

В клубнях картофеля содержится 20-30 %сухого вещества, в том числе 1,5-2 % белка,10-25 % крахмала, 0,3-0,6 % жира, витамины С, В1,В6,В2,К,Е, каротин, фолиевая и никотиновая кислоты, великое количество калия и фосфора, пектиновые вещества, клетчатка, органические кислоты( яблочная, лимонная, щавелевая), легкоусвояемые минеральные соли, включая микроэлементы железо,  йод, натрий, магний, кальций, марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор и др.

Приборы и материалы: весы, разновесы, мензурка, сводная таблица зависимости процентного содержания крахмала от плотности картофеля.

Указания к работе:

Очистите картофель и взвесьте клубень. Налейте в мензурку воды и заметьте уровень воды, потом опустите в неё клубень и опять замерьте уровень воды. Вычислите плотность картофеля в г/см3 , а потом переведите в кг/м3 , по таблице определите процентное содержание крахмала в картофеле.