Для какой воды глицерина либо воды коэффициент вязкости можно определить поточнее

Глицерина, окончательно.
Способ Стокса построен на определении скорости падения небольшого шарика в столбе воды. Формула вязкости содержит массу шарика, его плотность, плотность жидкости и скорость либо время прохождения шариком мерной полосы, пары отметок "верх" и "низ". Вот эта заключительная величина и заносит наивысшую долю погрешности, поэтому что время-то померить можно, а вот моменты пересечения шариком полосы старта и финиша - не так просто это сделать.
Вязкость воды намного меньше, и время падения намного меньше, означает, погрешность определения  моментов старта и финиша дает больший вклад в общую погрешность.