Почему при смешивании спирта и молока объём уменьшиться ? Пж доскональный

Поставьте обычный опыт. Возьмите литр воды и литр спирта. Смешайте. А сейчас определите объем приобретенной водки. Если вы мыслите, что будет два литра, вы заблуждаетесь. Будет меньше. Куда делось лишнее вот вопрос?

Далее больше. Если вы попробуете установить какую-то закономерность зависимости количества пропадающей жидкости от соотношения консистенций вы встанете в тупик. Изменение количества спирта в смеси буквально на несколько процентов способно поменять количество пропадающей доли на 10-ки процентов.

Это не магия, это химия. Если вы размышляете, что приливая спирт к воде вы получите смесь спирта и воды, то вы будете не правы. Вы получите хим соединение гидрат спирта, молекула которого занимает объем меньший, ежели молекула спирта и молекула воды в разъединенном состоянии. Поэтому и объем окончательного продукта будет меньше суммарного объема начальных компонент.

А вести себя смесь будет удивительно потому, что таких гидратов спирта в природе существует не один, а много. И каждый из таких гидратов будет обладать своими физическими, хим и вкусовыми свойствами.

В той самой известной нынче диссертации Менделеев никакой водки и не исследовал вовсе. Он просто вычислил, какая часть окончательного продукта исчезает при разных разбавлениях. Оказалось, что зависимость эта нелинейная и зависит от того, какие гидраты образуются при том либо ином смешивании. Вот и все!

И конкретно поэтому изменение соотношения спирта и воды всего на несколько процентов способно резко изменить свойства смеси: просто поэтому, что заместо одних гидратов образуются иные. 43% раствор спирта в воде практически не будет отличаться на вкус от 46%, но будет приметно отличаться от 40%.

Как досадно бы это не звучало, при благосклонном с точки зрения гастрономии разбавлении до 46% исчезание конечного продукта оказалось наибольшим. А вот при несовершенных на вкус 40% полностью приемлемым.