Определение плотности молока

Плотность это отношение массы вещества к занимаемому им объему. В Интернациональной системе единиц (СИ) за единицу плотности принят килограмм на кубический метр (кг/м3). Плотность молока зависит от плотности его компонент.

Плотность является одним из важнейших показателей натуральности молока. Измеряется в г/см, кг/м и в градусах Ареометра (А) условная единица, которая подходит сотым и тысячным долям плотности, выраженной в г/см и кг/м.

Плотность молока нередко выражают в градусах ареометра. Для этого в значении плотности (в кг/м3) отбрасывают две 1-ые цифры (1 и 0), так как они всегда постоянны для молока. К примеру, если плотность молока 1029,3, то в градусах ареометра это сочиняет 29,3 А.

Согласно действующему законодательству, плотность коровьего молока, массовая толика жира в котором составляет 3,5 процента, обязана быть не наименее чем 1 027 кг на кубический метр при температуре 20 градусов Цельсия либо не наименее чем эквивалентное значение для молока, массовая доля жира в котором иная.

Плотность молока является функцией его состава, то есть зависит от содержания жира. Плотность обезжиренного молока выше, чем средняя, плотность сливок ниже, чем средняя плотность молока. По плотности можно косвенной судить о натуральности молока. При снятии доли сливок плотность молока несколько увеличивается. При разбавлении водой плотность молока понижается. Прибавление 10 % воды снижает плотность приблизительно на 3 кг/ м3.

Основной способ определения плотности ареометрический.

Для определения плотности молока, сливок употребляют особые приборы - ареометры (лактоденсиметры) стеклянные типа АМТ с указателем температуры и ценой разделении шкалы 0,001 или типа ДМ без термометра с ценой деления 0.0005 г/см3; а также цилиндры стеклянные для ареометров, подходящие их размерам.

Ареометр в жидкости спускается до тек пор пока вес вытесненной воды не будет равен весу ареометра. Чем больщую плотность имеет жидкость, тем на наименьшую глубину спускается ареометр.

3.2. Техника проведения анализа

Определение плотности молока можно проводить не ранее чем через два часа после дойки. Молоко сходу после выдаивания содержит великое количество пузырьков воздуха, поэтому плотность его нельзя определить верно. Кроме того, плотность молока меняется в зависимости от состояния жира (в расплавленном либо жестком состоянии).

Температура молока при определении плотности обязана быть в границах от +15 С до 25 С. Но для получения более четких сравнимых меж собой результатов нужно подготовить пробы молока последующим образам: молоко подогреть до 40С, выдержать при этой температуре 5 минут, после чего охладить до 20 С +5 С.

Итак, после кропотливого перемешивания молоко наливают в стеклянный цилиндр по стене во избежание пенообразования. Потом совершенно незапятнанный ареометр медлительно погружают в молоко, после чего оставляют в свободно плавающем состоянии. Ареометр не должен дотрагиваться стен цилиндра.

Через минутку отсчитывают показания ареометра по верхнему краю мениска. Записывают температуру молока. Плотность молока определяют при температуре 4 С С.

Как уже было отмечено, градусы ареометра - это условные величины, обозначающие две заключительные цифры плотности. Еще раз, подчеркнем, что плотность молока 1029 кг/м в градусах ареометра, выражается цифрой 29,0 Ао.

3.3. Приведение показателя плотности молока к температуре 20 оС

Размещение цилиндра с пробой на горизонтальной поверхности должно быть, по отношению к источнику света, комфортным для отсчета показаний по шкале плотности и шкале указателя температуры. 1-ый отсчет показаний плотности проводят зрительно со шкалы ареометра после установления его в неподвижном положении. После этого ареометр осмотрительно приподнимают высоту до уровня балласта в нем и опять опускают, оставляя его в свободно плавающем состоянии. После установления его в недвижном состоянии, проводят 2-ой отсчет показаний плотности. При отсчете показаний плотности глаз обязан находиться на уровне мениска. Отсчет показаний проводят по верхнему краю мениска.

Отсчет показаний по ареометрам типов АМ и АМТ проводят до половины цены дробленья шкалы. В ареометрах типов АОН-1 и АОН-2 отсчет показаний проводят до цены наименования дробленья. Затем измеряют температуру пробы. Измерение температуры пробы при использовании ареометров типов АМ,АМТ, АО,АОН-2 проводят с подмогою ртутных и нертутных стеклянных термометров.

За среднее значение температуры и плотности исследуемой пробы принимают среднее арифметическое результатов двух показаний. Измерение плотности молока проводят при температуре от 15-25С. Если проба во время определения плотности имела температуру выше либо ниже 20С, результаты определения плотности должны быть приведены к 20С в соответствии с данными таблицы, приведенной в ГОСТ 3625-84 (в истинное данный документ утратил силу на местности Российской Федерации).

Плотность сырого молока не обязана быть наименее 28А, для сортового не наименее 27А. lt;