почему ожог жарким паром гораздо опасней ожога водой той же температуры?

Быстрее всего, из-за того что пар может просочиться поглубже чем вода.
Вода преобразуется в пар приблизительно при100С и выше, следовательно, вода выше 100С (н.у.)не может

Паром шпариться опаснее только при условии, что масса пара равна массе кипятка. Тогда тело получит различные количества теплоты. От воды только при остывании её от 100 гр до температуры руки, а во втором случае добавится тепло, выделившееся при конденсации.