Почему если налить в стакан воду, а сверху накрыть его обычный

Я бы ответил так:
1) в итоге намокания бумаги по контуру стакана происходит эффект смачивания, в итоге которого бумага слегка притягивается к краям стакана, осложняя таким образом вероятный вход воздуха извне.
2)  В момент, когда стакан перевернут (а фокус получится только если держать ровно и аккуратно), умеренно опуститься всему столбу воды помешает возникающее разрежение давления. Надобно разуметь, что фокус тем вероятнее получиться, чем меньше воздуха будет в стакане. То есть, чем наименьшему объему газа (воздух) придется возрастать (растягиваясь при опускании столба воды), тем превосходнее. Атмосферное давление снизу будет поддавливать липкий лист вверх, к стакану.
Окончательно, как только пузыри воздуха просочаться из-за кривизны бумаги или положения стакана, то вода изольется - вошедший воздух не создаст подабающего разрежения.