Почему много лет самая низкая температура воздуха на Земле не менялась?

Она не 72 градуса, а 89,2. Это было зафиксировано на станции Восток в Антарктиде в 1983 году. То есть меняется.

На данный момент, кстати, рекорд минус 93 градуса. Зафиксирован на одной из японских станций в Антарктиде в 2015 году.

Если же разговаривать про минус 72 для северного полушария, то не было такового - поточнее не то, что не было, но не фиксировалось официально. Официальный рекорд - - 67,8 градусов (Верхоянск). В Оймяконе практически такая же температура была зимой 1933 года.
Ну тут.... 30-е годы. В Европе тогда летом было очень тепло ("летнее потепление 30-х" - так принято в климатологии), но зимы были прохладными, а за Уралом - неподражаемо. Так что изменяются рекорды. Да и зимы 30-х годов за Уралом и конца 30-х-начала 40-х в Европе переплюнуть по отрицательным температурам очень трудно.