В горах на вышине 3000 метров в человека начинается задышка и

Из-за атмосферного давления,оно сильно понижено на вышине.Когда человек забирается наверх то именно это на него и действует(даже если пошевелить мозгами,то давление от слова давить)Кислород же он либо есть либо него нет,есть высокогорные поселения людей,есть животные,которые живут в горах и ничего.Как-то одышки и крови из носа у них нет.
Всё зависит от организма,люди,которые живут в разных долях мира адаптировались к условиям собственной местности(то есть привыкли к чему-то).
В самолёте атмосферное давление действует в первую очередь на самолёт.Снутри же него действует локальный климат(как например в поле одно,а в иной части поля будет река и будет формироваться локальный климат.)

Кто то здесь теснее ответил что это из за недостатка кислорода и это верно. Но я дополню.
  Чем выше мы поднимаемся, тем меньше кислорода в воздухе и тем выше атмосферное давление. Вследствие чего нам тяжело дышать и мы задыхаемся, из за нехватки кислорода, но организм скоро привыкает и симптомы проходят, окончательно же у всех по разному,  в зависимости от самого человека, от его подготовленности. Но вернемся к теме, почему человек этого не ощущает  находясь в самолёте. Да поэтому, что самолёт это закрытое место, и уровень кислорода в нем иной, обыкновенный нам, куда постоянно поступает незапятнанный воздух, отфильтрованный из систем кондиционирования.