почему главными возобновимыми источниками водных ресурсов для населения земли считают воды рек

Восстанавливаемые водные ресурсы это те воды, которые раз в год восстанавливаются в процессе круговорота воды на земном шаре 

Особенности водных ресурсов содержатся в возможности самоочищения и обновления. Но возобновляемость воды зависит от нескольких причин, в частности, от типа гидрологического объекта.
Так, к примеру, вода в реках на сто процентов обновляется приблизительно за две недели, в болоте - за 5 лет, а в озере - за 15-17 лет. Длиннее всего этот процесс проходит в ледниковых щитах (в среднем на это уходит 10 тыщ лет) 

Сток воды рек вправду раз в год восстанавливаемый естественный ресурс, который можно (до неких пределов, окончательно) изымать для хозяйственного использования. В противоположность ему  вековые запасы вод в озёрах, ледниках, водоносных горизонтах нельзя изъять на хозяйственные нужды без нанесения убытка либо разглядываемому аква объекту, либо связанным с ним рекам.