почему один и тот же климатический показатель имеет полярное значение для

Климатический показатель - высота снежного покрова. В различные годы высота снежного покрова может достаточно значительно изменяться. Вышина снежного покрова играет существенную роль для посевов озимых культур. Если снежного покрова малюсенько, то озимые вымерзают, если его слой достаточно сильный, то есть такое понятие как озимые "выпревают", то есть грубо говоря сгорают. И то и иное наносит серьезный вред сельскому хозяйству.

Еще одним климатическим показателем являются ранешние либо поздние заморозки. В разных регионах они могут кончаться и начинаться в разные календарные сроки, в зависимости от этого начинается сев разнородных культур. Те культуры, которые не побаиваются заморозков и просто их переносят, высеваются в первую очередь. 
То есть человек в своей хозяйственной деятельности вынужден учесть все климатические характеристики.