Почему в истинное время люди испытывают недочет в воде

Да,очень..

Не во всех районах Земли, но в большинстве и в целом по Земле - да.
Причин этого недостатка несколько:
1) На Земле около 60% территорий относится к вододефицитным, где воды не хватает из-за естественных особенностей местности

2) Для разных потребностей нужна вода различного свойства. Есть такие потребности, когда вода обязана быть необыкновенно незапятанной. Я не разговариваю про питьевое водоснабжение - это и без слов понятно, но еще есть рыборазведение, которое просит воду не худшего, а лучшего качества, чем питьевая, а еще пищевая промышленность, создание алюминия, самолетостроение, где тоже нужна качественная вода.
Но незапятнанных рек и озер на Земле осталось немножко, и большая часть из них находятся в малоосвоенных районах Земли, и "отобрать" воду оттуда проблематично.
Сейчас есть водные источники, которые вообще невероятно использовать из-за загрязнения даже для остывания и мойки устройств.
Так что воды, пригодной для использования, на Земле не очень много.

3) 3-я причина - перезабор воды в промышленных районах.