Почему при обработке текстовой инфы используються 256 знаков?

Букв 33, но с учётом больших и строчных теснее 66, плюс знаки препинания, пробелы, плюс, минус, одинаково, тире, скобки, маркеры для списков и т. д. 
В связи с двоичной системой счёта кодировать можно только определёное число цифр 2 в какой-то степени. 
2^5=32 - этого малюсенько даже для строчных букв.
2^6=64 - этого малюсенько с учётом строчных и больших букв. 
2^7=128 - этого малюсенько с учётом спецсимволов
2^8=256 - ну это нормально.