Почему нельзя редактировать файлы в архиве?

Потому что они (файлы) находятся в сжатом виде, и чтоб их редактировать, нужно распаковать архив, отредактировать файлы и позже опять запаковать. Обычно в окне архиватора (к примеру, WinRAR) можно запускать какие-или файлы, к образцу документы, и редактировать их, после чего беречь. Архиватор предложит внести изменённые файлы и перепаковать архив. Если мы откроем архив не архиватором, а иной программкой, что-то изменим в файле архива, то есть риск, что мы испортим архив, и начальные файлы нельзя будет извлечь.