Когда компьютеры начали работать с текстом, с графикой, со звуком?

Не совершенно понятно, что Вы имеете в виду под "работой с текстом".

Простая работа с текстом - это его ввод. Такую работу можно было делать теснее на компьютере ENIAC, куда можно было в качестве клавиатуры подключить телетайп.

Если "под работой с текстом" Вы подразумеваете 1-ый текстовый редактор, то считается, что сходственным редактором был Electric Pencil, показавшийся в 1975-1977 гг. для компов Альтаир.

В 1963 году Айван Сазерленд представил 1-ый в мире графический редактор и систему автоматического проектирования Sketchpad.

1-ая компьютерная музыка была воспроизведена Джеффом Хиллом на компьютере CSIRAC,  

в 1951-го года в Сиднее.