в чем проявлялось неравенство меж людьми в странах Старого Востока

Фактически, в том же, в чем и во всем остальном древнем мире - классовое неравенство, впрямую зависящее от приближенности человека к вершине власти, из которого вытекали все остальные привилегии либо ущемления. Обычно выслеживается более-менее точная граница меж руководящими классами (глава страны, жрецы, штат чиновников - часто схожий правителю) и производящими (торговцы, ремесленники, фермеры) . Рабы вообще в расчет не берутся.
Чем выше человек находился на этой лестнице, тем меньше он мог уплачивать налоги, тем наименее суровыми были наказания за правонарушенья (время от времени высокопоставленный убийца мог просто откупиться штрафом) . Фермеры и ремесленники, как водится, уплачивали повышенные налоги, по сравнению с чиновниками.
Даже религия часто была прерогативой высшего класса, а обычной народ не мог и рассчитывать на спасение души либо "жизнь" после смерти.