в чём проявлялось неравенство меж людьми в странах старого востока

Собственно, в том же, в чем и во всем остальном древнем мире - классовое неравенство, впрямую зависящее от приближенности человека к вершине власти, из которого вытекали все другие привилегии или ущемления. Обычно выслеживается более-менее четкая граница между управляющими классами (глава страны, жрецы, штат чиновников - зачастую схожий правителю) и производящими (торговцы, ремесленники, фермеры) . Рабы вообще в расчет не берутся.
Чем выше человек находился на этой лестнице, тем меньше он мог выплачивать налоги, тем менее грозными были наказания за преступления (время от времени высокопоставленный убийца мог просто откупиться штрафом) . Фермеры и ремесленники, как водится, платили завышенные налоги, по сравнению с бюрократами.
Даже религия нередко была привилегией высшего класса, а простой народ не мог и рассчитывать на спасение души либо "жизнь" после погибели.