Чем кормились крестьяне, и чем мещане в средние века?

Главными продуктами питания фермеров были предпочтительно каши и разные злаковые, такие как ячмень, овес, рожь, и бобовые: горох, чечевица, бобы, фасоль. Хлеб тоже входил в главной рацион, но при этом он различался своим качеством. Для бедняков это был ржаной хлеб грубого помола и различные лепешки, а для богачей пшеничный хлеб из просеянной пытки. Очень известна в те времена была репа. Так как бедняки не могли позволить для себя мясо, они отлавливали для собственного пропитания различных птиц, преимущественно маленьких. Но тут также есть маленькая поправка: голуби числились большим деликатесом и прерогативой дворян, которые содержали целые голубятни. Еда состоятельных хлеборобов была более разнообразной. В рацион входило мясо семейных птиц, сыры и рыба, которую ловили тотчас всекрете в соседнем пруду. Средневековые пиршества и кладовые со съестными запасами знати стают во многих исторических романах, отчего составить представление об их кормлении веско легче, чем о питании простолюдина. Главным показателем зажиточности было мясо. Прежде всего дичь, так как охота на нее была прерогативой исключительно знати это олени, лани, косули, куропатки, кабаны, зайцы, перепела, фазаны. Потом домашняя птица гуси, цыплята, голуби. И, в конце концов, свиное мясо. Мясо солили, коптили и мариновали для более длинного хранения. Отсюда рецепт всемирно известного хамона. Но, невзирая на такую любовь к мясу, в эру ранешнего Средневековья рыба подавалась на стол почаще. В широком ассортименте были северная сельдь, лосось, форель, карп, угорь, щука. Знали толк в лобстерах и закусывали их моллюсками. Пиры и застолья ранешнего Средневековья не отличались особо изысканной кухней и этикетом вплоть до середины VIII века. Обычный пир состоял из последующих этапов подачи блюд: сначала подавались легкие закуски сыры, кислые овощи и плоды, чтоб приготовить желудок к более тяжеленной пище. Потом был овощной суп, в который добавляли куски хлеба и мяса. И, наконец, основным блюдом было жаркое. Жаркое подчеркивало высочайший статус хозяина, ибо он владел камином и разными приспособлениями для изготовления жаркого. К мясу традиционно подавали соусы. Базу таких соусов сочиняли уксус или вино и разнородные травы. Все это пиршество непременно сопровождалось распитием великого количества вина. По окончанию трапезы слугам дозволялось съедать со стола остатки, а то, что не доедали слуги, раздавали беднякам. Пища на таких балах подавалась на тарелках и в особых горшочках для тушения. Соотношение подаваемых тарелок к количеству гостей часто сочиняло одна к двум. Для приема еды использовали ложку и ножик. Вилка получила свое обширное применение в Европе в XIV веке, а в XVII веке стала обязательным атрибутом всех авторитетных трапез. Время от времени тарелку заменял кусочек ржаного хлеба, на который клалось мясо. После съедения мяса хлеб расступался беднякам. Употребление вина в средневековье заслуживает отдельного внимания. Оно являлось самым основным напитком хоть какого времени суток, подходившего для всех случаев. Дневная норма этого напитка сочиняла от полутора до двух литров. Сохранялось оно в то время достаточно плохо, поэтому его следовало употребить в течение двух лет. Нередко в вино прибавляли мед, травы и ароматические вещества. Пиво употреблялось только в неких регионах Северная и Центральная Великобритания, Шампань, Фландрия, Артуа. Тот напиток, который они пили, только отдаленно подсказывает пиво, которое мы пьем сейчас. Его не ароматизировали хмелем. Средневековое пиво очень прытко портилось, потому его выпивали сходу после производства.

Источник: https://shkolazhizni.ru/culture/articles/60813/