В каком из документов провозглашались отмена "урочных" лет и бессрочный сыск

Соборное уложение было принято в 1649 году. Конкретно в нем были конечно отменены "урочные лета" - то есть срок, по истечение которого беглого крестьянина прекращали искать. Заместо этого установлен был пожизненный сыск беглых.

Необходимость творения такого документа как Уложение, представляющего собой свод законов, появилась из-за существования на тот момент великого количества разрозненных актов законодательства, который порой могли даже противоречить друг другу. Уложение было отменено в 1832 году.