Как поменялось питание европейцев в 16-17 веках?

В раннее Новое время, по сопоставлению с поздним Средневековьем, рацион кормленья значительно не поменялся, желая в результате Больших географических открытий в нем появились новые блюда. Кормленье знати и простолюдинов, фермеров и горожан значительно отличалось.

Пища была достаточно однообразной. Из зерновых культур чаще употребляли пшеницу, рожь, просо, овес, ячмень, впоследствии гречку, кукурузу. Из их выпекали хлеб и лепешки, готовили супы и каши.

Хлеб бедняков отличался от хлеба богатых. Зажиточные люди ели пшеничный хлеб из просеянной муки. Чтоб он был мягеньким и пышноватым, его замешивали па дрожжах. Фермеры же довольствовались ржаным хлебом из пытки грубого помола. У него добавляли также рисовая пытка, а в голодные годы желуди и корешки.

Главным прибавлением к зерновым были бобовые: бобы, горох, чечевица. С гороха даже выпекали хлеб. Состав овощей и плодов, которые выращивали европейцы, практически не поменялся. Однако от арабов к европейцам завозили апельсины и лимоны из Египта миндаль, с Востока абрикосы, из Америки дыни, кабачки, мексиканский огурец, сладкий картофель (батат), фасоль, томаты, перец, какао, кукурузу, картофель.

Растительную пищу разнообразили рыбой. Почаще готовили сельди, треска, тунца, сардины. В Чехии, к примеру, в прудах разводили карпов. Богатые люди могли приобрести морскую рыбу.

Рыба была одним из основных товаров кормления во время поста, потому городские власти, управление школ и госпиталей задолго до Большого поста делали значительные припасы разных видов рыбы, которую солили, коптили, вялили т.п.. Не считая того, люди постились в среду, пятницу и субботу. В общем, приблизительно 150 дней в году были постными.

Ели также и мясо, в Центральной и Восточной Европе более говядину либо свинину, а в Англии, Испании, Франции и Италии баранину. Обожали блюда из дичи, домашней птицы, даже голубей. Мещане употребляли мяса больше, чем фермеры.

В преждевременное Новое время резко возросло потребление сахара, который производили в заокеанских колониях. Сладкие фабрики строили также в европейских городках.

Со 2-ой половины XVI в. в Европе популярными становятся жаркий шоколад, кофе и чай. Числилось, что шоколад владеет лекарственными свойствами, является средством против дизентерии, холеры, ревматизма, бессонницы и т.д..

Но в бедной фермерской семье королевской пищей были даже кусок сала или сыра с хлебом и луковкой. Зато на празднички либо свадьбы семья резала заключительную скотину и выносила из кладовой все, чтоб позже вспоминать это в голодные дни.

В эру раннего Нового времени все большее значение приобретает не крюк еда, как сам процесс принятия еды. Речь идет о сервировки стола, порядок подачи блюд, застольные веселия, общение, манеры и т.д..

Столовая посуда стал намного красочнее. Почтенное место на столах отводилось особым подставкам для разных блюд треножника, а также салатницу, солонки и сахарницы. Тарелки, миски, бокалы стали делать из металла: для правителей и знати из серебра, позолоченного серебра, а время от времени даже из золота. С XVI в. вырастает спрос на оловянный, фаянсовая, разноцветный посуду из стекла. Посуда декорировали эмалью, металлом и даже хрусталем.

Из столовых приборов наиглавнейшими были ложка и нож. Великим ножиком порезали мясо на общих блюдах, с которых каждый брал кусочек ножиком либо руками. В XVI в. начинают воспользоваться вилкой, а время от времени персональной посудой. В частности, в конце XVI в. в Швейцарии даже в кабаке каждый гость имел свои ложку, нож, тарелку и бокал. Простонародье и в дальнейшем пользовался древесной и глиняной

Различия в кормленьи верхов и низов сообщества стали заметнее, чем до этого.

Бедняки ели хлеб, лепешки, каши, супы, овощи и зелень, но почаще обед состоял из одного единственного блюда. Мясо употребляли только по праздникам, а вот рыбу веско чаще. Пили доступное вино и пиво.

Стол знати и богачей был разнообразнее. Его базу сочиняло мясо, которое богатые поедали в огромном количестве. Очень ценилась дичь, особенно фазаны, рябчики и даже соловьи. Овощи числились едой бедняков и на богатых столах появлялись редко. На торжественных трапезах подавали по 10 и более блюд из мяса с разными экзотичными соусами. Пили экзотичный напиток, завезенный в Испанию из Америки шоколад. Пили, окончательно же, и вино.