меню богатой женитьбы европы в 16-17 веках

Огромное количество главных вариаций кухонных принадлежностей, включая сковороды, кастрюли, чайники и вафельницы, теснее существовали, хотя они нередко были очень дороги для бедных домовладений. Другие приборы были более адаптированы для готовки на открытом огне, к образцу ворочал разных размеров и материала выполнения, пригодный для различного диапазона задач, начиная с того, чтоб проткнуть перепелов и вплоть до протыкания гаси целого вола. Были в обиходе даже маленькие кухонные краны с настраиваемыми крючками, чтоб можно было скоро двинуть с огня котлы чтоб не дать еде пригореть либо жидкости перекипеть. Посуда нередко придерживалась над открытым огнём, либо же удерживалась на треногах, под которыми были выложены раскалённые угли. В помощь кулинарам существовали разные ножики, ложки для помешивания, ковши и тёрки. В богатых домовладениях одними из более распространённых приборов были ступки и сито-ткань, поэтому как множество средневековых рецептов добивались кропотливо размельчать еду, протирать, цедить до либо после готовки. Это было основано на вере, внушаемой врачами, что чем лучше измельчена еда, тем эффективнее тело поглотит её. Это также давало возможность для умелых кулинаров свободно и более кропотливо продумывать результаты. Еда с тонкозернистой структурой также ассоциировалась с богатством; к примеру, пытка маленького помола была дорогой, в то время как хлеб обычного человека был обычно бурым и грубым. Фаршировка тушек животных была весьма распространённым явлением (от латинского farcio, наполнять), с тушки животного снимали кожуру и заполняли её обрубленным мясом со приправами а также другими ингредиентами, из этого сформировывали тушку иного животного или надевали шкурку назад на тушку, либо же фаршировке подвергалась сама тушка, освобождённая от потрохов[57].

Кухонный штат в аристократических домах и царском дворе мог исчисляться сотками людей: булочниками, вафельщиками, соусье (специалистами по готовке соусов и горячих закусок), кладовщиками, мясниками, нарезчиками мяса, мелкими служащими, доярками, официантами и бесчисленными поварятами. Тогда как обычное крестьянское домовладение нередко могло обойтись дровами из наиблежайшего леса, придворные и королевские кухни обязаны были управляться с логистикой ежедневного обеспечения минимум 2-ух приёмов еды для нескольких сотен человек. Управление по тому, как готовились двухдневные банкеты, можно отыскать в поваренной книжке Du fait de cuisine, шефа-мастера Амадея VIII[58], сделанной в 1420 году частично в целях судебной тяжбы в суде Бургундии[59]. Он рекомендовал, чтобы под рукою у основного кулинара было по последней мере около тысячи возов превосходных сухих дров и великой припас угля[60].