Люди, что такое : проза и поэзия ?

Если не обращаться к литературоведческим определеним, то прозой нарекают любую речь, которую можно противопоставить речи поэтической. Потому довольно условиться о том, что такое речь поэтическая ( что тяжело), оставив остальную речь прозе.
Определить поэтическую речь тяжело, поэтому что ее границы размываются. Т.н. свободный стих : верлибр имеет, часто , все признаки прозы. Можно вспомнить и стихотворения в прозе , которые у нас знамениты, благодаря И.С. Тургеневу, а во Франции модны с середины прошедшего века.
Тем не наименее, отнесем к поэзии ритмически организованную речь, структурированную определенным образом на периодические доли. Это чисто формальный признак. Если же находится рифма - то это верный признак поэтической речи. Остальное : проза. Упомянутые выше стихотворения в прозе, являют собой исключение, что, фактически и видно  из наименования такого рода произведений.

Проза устная либо письменная речь без деления на соизмеримые отрезки стихи; в противоположность поэзии её ритм опирается на приблизительную соотнесенность синтаксических конструкций (периодов, предложений, колонов).
Поэзия  особенный метод организации речи; привнесение в речь дополнительной меры (измерения), не определённой нуждами повседневного языка; словесное художественное творчество, предпочтительно стихотворное (в узком смысле термина)