кто вымыслил варенье ? безотлагательно

Дженит Кейлер в начале ХVIII века
Дженит-Джем имени творца

Древнерусский термин, обозначающий вареное лакомство, то есть сваренные в сладкой среде (меде, патоке, сахаре) любые ягоды, плоды, орешки, овощи и цветы (из овощей - морковь, редька, тыква, зеленоватые помидоры, репа, цикорий; из цветов - лепестки роз, плоды шиповника, лепестки японской хризантемы, цветки иланг-иланга, одуванчика) . Термин сохранил свое значение доныне, но в конце XVIII-начале XIX в. его нередко сменяли словом кандирование.
В интернациональной кулинарной терминологии слово варенье принято для обозначения исключительно российских государственных видов кан-дирования, в отличие от французского (конфитюр) , британского (джем) , ближневосточного (смоква) , среднеазиатского (кием) , украинского (повидло) .
Варенье приготовляют из целых недробленых ягод или фруктов (плодов) , а в случае измельчения - нарезают их большими дольками (либо половинками) . Сироп варенья - всегда густой, обязательно прозрачный, сохраняющий натуральный цвет ягод либо плодов. Ягоды обязаны крепко держаться в сиропе (не оседать на дно и не всплывать) . К сожалению, этот обычный эталон российского варенья не всегда выдерживается как из-за неведения правил приготовления, так и из-за нарушения технологии его варки путем смешивания с иными видами кандирования. Получаются "гибриды" варенья и повидла с другой концентрацией и консистенцией, которые быстро скисают, засахариваются, прогоркают, плесневеют.
Основное управляло при варке варенья - это соотношение одинаковых объемов ягод и сахара (литр на литр, а не килограмм на килограмм) . Неотклонима очистка (вываривание) сахара, варка жестких фруктов в сиропе, а мягких ласковых ягод, за ранее засыпанных сахаром, - лишь после того, как они пустят сок. Для большинства ягод и фруктов необходима кропотливая подготовительная обработка: мытье несколько раз прохладной водой, бланширование, накалывание, вынимание косточек. Все эти операции проводят для того, чтоб сохранить форму ягоды либо плода, цвет, предупредить разваривание и свести до минимума пену при варке.
Варят варенье сначала на сильном огне, а потом - слабеньком, при неотклонимом снятии пены, но без всякого помешивания. Допускается только немного встряхивать таз либо кастрюлю перед самым концом варки. Чтоб варенье не переварилось и не потеряло естественного цвета (при переваривании оно темнеет либо жухнет) , прибегают к такому методу: после первых 15-20 минут варки ставят варенье остывать на 3-4 часа, а затем опять на огонь на такое же время. Некие плоды с нежной мякотью, к примеру абрикосы, персики, только часто заливают кипящим сладким сиропом, а сами плоды кипятят только несколько минут, на заключительней стадии изготовления. Твердые плоды (типа айвы, сильных груш) медлительно уваривают в заблаговременно подготовленном водянистом сиропе.
Показателем готовности варенья является не время варки, меняющееся в зависимости от температуры огня, воздуха, влажности воздуха снаружи и в помещении, от атмосферного давления и материала посуды и т. д. , а такие признаки, как исчезновение пены, прозрачность сиропа, прозрачность "тела" ягоды либо плода, крепость капли сиропа (обязана не разливаться на блюдце) и крепкость нити сиропа (капля сиропа меж большим и указательным пальцем должна при разведении их растягиваться в нервущуюся нить. Хрупкость этой нити - показатель переваренности сиропа, а неимение - недоваренности.
После готовности варенье, прикрытое льняным полотенцем (для оттягивания лишней остаточной влажности) , обязано остыть в той же посуде, где и варилось. Сходу по остывании его следует переложить в сухие, нагретые стеклянные банки, наполнив их доверху, и закрыть промасленной бумагой.