почему помещики бобчинский идобчинский обманываються

Из-за их ужаса перед "ревизором". Получившие извещение об анонимном приезде ревизора и находящиеся в состоянии ужаса, они не способны были принимать что-то ещё. А обманулись они из-за случая в трактире, когда Хлестаков разглядывал содержимое их тарелок. Им показалось, будто бы это ревизор проверяет качество продуктов в трактире, а на самом деле он просто был голоден)))))