В каком герое воплощен эталон Гончарова? В Обломове либо в Штольце?

Ни в том ни в ином. Обломов - герой, обладающей по-настоящему живой душой, однако абсолютно неспособный к проявлению своих свойств в реальности. 

Штольц - его антагонист. Он очень хорошо умеет делать дела, однако не владеет той глубинной эмоциональностью, которая присуща Обломову. Из такового противопоставления и развивается основной конфликт книги. 

Книга, кстати, очень превосходная. Рекомендую прочитать по-нормальному, а не как часть школьной обязаловки