плов в скале сочинение

Плов

Плов основное блюдо узбекской кухни. Говоря так, мы не делаем преувеличения. В каждом большом городке Узбекистана и в большинстве сельских местностей, вас накормят пловом, приготовленным традиционным методом, характерным только для этой местности. 

Узбекский плов готовят, как управляло, мужчины, которые очень гордятся приготовленным блюдом. В зависимости от назначения, распознают обыкновенные и торжественные, а от сезона зимние и летние пловы. Основные составляющие плова рис и баранина, морковь, часто изюм, из пряностей барбарис, ажгон, красноватый перец. Вобщем, в неких областях, употребляют конскую колбасу, постдумбу (это курдючная оболочка) или дичь. Так же знамениты варианты, когда рис сменяют горохом, фасолью либо пшеницей. 

Конкретно в Узбекистане давно придерживались технологии изготовления плова, которая теперь считается классической в большинстве государств Средней Азии. Известно несколько десятков разновидностей на тему изготовление плова, гурманы отдают предпочтение самаркандскому, хорезмскому и бухарскому варианту этого блюда. 

В изготовлении узбекского плова следует выделить три шага: 

1) масло подвергается перекаливанию 

2) приготавливается зирвак 

3) добавляется рис и, собственно, приготовляется плова. 

Для перекаливания масла подойдет казан, котел или кастрюля. Образцово подойдет посуда из чугуна, в любом случае избегайте эмалированных поверхностей. Вначале казан накаливается и только позже добавляется масло (смешка с употреблением подсолнечного, хлопкового, льняного, орехового, кунжутного растительного масла с конским, бараньим, птичьим салом), которое прокаливается на медленном огне. Готовность масла определяют по характерному беловатому дымку либо по тому, как быстро от жаркого масла будут отскакивать большие частицы соли. В казан заливают слой масла до трех сантиметров, можно меньше, если приготовляется не полный казан плова. 

В начале изготовления зирвака огнь следует прирастить, а в середине уменьшить. Поначалу в казан прибавляют кусочки мяса (маленькие либо большие в зависимости от собственных предпочтений). Затем лук, порезанный толстыми кольцами, затем морковь (в виде соломки либо кубиков). Моркови в зирваке обязано быть столько же, сколько и мяса (по весу) и в два раза меньше, чем риса. 

Каждый продукт пережаривают какое-то время, и только потом прибавляют последующий. Время изготовления зирвака до получаса. В самом конце второго этапа следует добавлять различные пряности: барбарис, ажгон, красноватый перец в одинаковых долях. Добавляйте пряности из расчета полная столовая ложка консистенции на пол кило риса. Сейчас зирвак можно посолить и добавить немного воды (пол стакана на пол кило риса). Если масла много, то прибавленье воды можно пропустить. 

На третьем шаге приготовления плова разравнивают зирвак, убавляют огонь и засыпают рис ровненьким слоем. Рис приминаю немножко, следя за тем, что бы он ни смешивался с зирваком. Сейчас необходимо полить утрамбованный слой риса водой. Делать это необходимо очень аккуратно, не разрушая слой. Можно сделать это образцово, если поставить сверху блюдце и лить воду на него, до тех пор, пока вода не покроет рис слоем 1- 2 сантиметра. Воду досаливают и добавляют куркуму, которая окрасит плов в приятный золотистый цвет. Когда вода вполне улетучиться, необходимо накрыть плов тарелкой либо блюдом. Для того чтоб найти момент, шумовкой ударяют по поверхности риса. Звук должен быть глухим, сам рис становится сыпучим. Закрыть блюдо с рисом необходимо минут на двадцать, что бы плов как следует дошел. 

Подают плов на стол за ранее смешав. Так же есть способ подачи, когда плов подается слоями, как приготовлялся, только в оборотном порядке. Знайте, что если рису придать форму пирамидки, то он исключительно отменно пропариться.