рассказ о казахской государственной посуде

КАЗАХСКАЯ Государственная ПОСУДА
Ыдысын крп асын ш Посмотрев на посуду, обусловь хозяйку.

В этой казахской поговорке скрыт глубокий смысл, громадное воспитательное значение. В прекрасной посуде даже самая простая пища смотрится аппетитно. Издревне народные умельцы делали посуду из экологически незапятнанного естественного материала, используя дуб, березу и иную сильную древесину, а также шкуры лошадей, коз. С возникновением огня посуду стали изготавлявать из металлов чугуна, золота, серебра. И все-таки, предпочтение отдавалось естественным материалам.

азан

Казан занимает одно из главнейших мест среди иной посуды. Казахи всю пищу (не считая кумыса) готовят в казане. В народе его называют не просто казан, а ара азан (здесь слово ара значит священный).

Казан отливают из чугуна в виде полушария с 4-мя ушками для удобства захвата. Казаны делают различной величины. Самый великой он ек арыс ара азан (он ек двенадцать, арыс мера длины, одинаковая расстоянию между концами раздвинутых великого и среднего пальцев) или тай азан (тай стригунок; казан, вмещающий мясо целого стригунка).

Человека, который готовит еду, нарекают азанши. Казан ставят на ш бтты оша (треногу) или жероша (жер земля, оша очаг). Сверзу накрывают крышкой. Там, где ведут оседлый образ жизни, казан устанавливается стационарно, на особых установках азанды. Для казана умышленно шьют чехол из кошмы или мешковины азанап.

При снятии с огня употребляют прихват ттыш, состоящий из двух варежек, сшитых из кошмы и соединенных длинноватым шнурком. Для чисткеи казана пользуются металлическим скребком ырыш.

Казан знак сытой, праздной жизни, с его понятием связаны народные приметы. Разбить чужой казан, значило разбить семью, перевернуть казан к голоду и позору. Даже приговоренный к смертной экзекуции человек (в давнешние времена), мог откупиться, оплатив семь (жет) видов штрафа (айып). Первым из их был ара азан.

ара азан священная вещь, дающая начало всему. Много важное место ара азан занимал и в решении проблем меж народами, на праздничках и пиршествах. азан оставляли в наследие, отпрыску давали в надел имущества (енш), дочери в приданное (жасау). Народ веровал, что в нем существует добросердечный дух старика Кыдыра. Собственный азан иным не отдавали это числилось нехороший приметой. При переезде азан щепетильно упаковывали в чехол.

Оша

Очаг- приспособление для установки азана. Его нарекают еще азан-оша. Казахи употребляют три вида очага: стальной, состоящий из узорчатого обруча и 3-х изогнутых ножек. Раньше к таким очагам привязывали лошадок. Жер оша очаг, сложеннывй из камешков и очаг, вырытый в земле. Два последних комфортны для походных критерий.

Саба

Саба бурдюк (сосуд) для кумыса из умышленно обработанных, окрашенных кожицей тальника лошадинных шкур. Сшивают шкуры (примерная емкость 100 л.) нитками из верблюжьей шерсти. Дно саба делают широким, а верхную часть более тесной. К горловине пришивают шнурки для подвешивания. Хорошо промыв саба наполняют айраном и выдерживают несколько дней для устранения аромата шкуры (шик дмн алу). Потом растягивают, обмазывают увлажненной печной копотью, сливочным маслом и коптят дымом таволги либо березы. Прокопченая шкура становится очень крепкой. Запах копоти придает кумысу вкус и улучшает качество напитка.

Из шкуры лошадки делают торсыки (округлый), емкостью 5-6 л., а также суйретпе (волочить) посуду, чуть большую, чем торсык.

Для взбивания кумыса в саба употребляют пспек (шумовку) длинноватую палку, один конец которой круглый и плоский. Верхняя часть пспека украшается костяными либо серебряными пластинами в виде ажурных орнаментов. Пспек делают разных размеров.

Подставки для бурдюка (саба ая или саба орынды) делают из дерева. Казахи сказали о дородных бйбше и степенных женщинах бес биен сабасындай (как саба, вмещающая в себя молоко пяти кобылиц). Саба емкостью в несколько сот л. кумыса с гордостью нарекали тай жзген (тай стригунок, жзген плавал).

Ранее люди,