Моря голубые и реки голубые - это эпитеты? Если да, то

Эпитеты-это что-то ярко выражаемое прилагательное.

Потому это не эпитеты!

В принципе, да. Но от контекста зависит
Потому что... допустим, ты подошёл к реке. Ты же не будешь разговаривать, О, река голубая! и т.д.
Но если это научный текст и ты видишь там моря синие либо реки голубые - то не эпитет
В художественном текста в основном эпитет
Разговариваю, по контексту гляди