помогите с сочинением "почему "Собачье сердечко" так именуется(имеет такое заглавие)?"

Это аллегория. В народных высказываниях много образов про сердце. 
Великое сердечко, Любящее сердечко, Горячее сердечко. Разбитое сердечко. У него нет сердца. Ощущай сердечком. и т.д.
Нет таких образных выражений про мозг. Только может - "мозги на месте - мозги не на месте".
В произведении Булгакова профессор обосновал, что из собаку можно переработать в человека, но невозможно изменить его ум, с медицинской точки зрения - его мозг, его мышление. Это было выражено Булгаковым в вместительном виде - сердечко. Сердечко, которое у Шарикова осталось собачьим - его мышление, его осознание справедливости.
Потому - "Собачье сердечко". Сравните - "Собачий мозг", "Собачий ум".