От одной пристани одновременно в обратных направлениях отплыли 2 катера.Через 3

Найдем сколько прошёл 1-ый: 3 * 25 = 75 км.
Выразим сколько прошёл 2-ой: 168 - 75 = 93 км.
Выразим скорость: скорость = расстояние/время = 93 / 3 = 31 км/ч. 

А можно ещё проще: 
Они в различные стороны ехали? Да, означает можно сложить скорости (это будет скорость, с которой они удалялись от друг друга). 
Найдем эту скорость: 168/3 = 56 км/ч.
Эта скорость выражается как сумма скоростей 2-ух катеров: скорость первого + скорость второго = 56; скорость второго = 56 - 25 = 31 км/ч. 

Ответ: 31 км/ч.