Стоимость 1 кг груш равна 40 р. Поначалу её прирастили на

1) 100% + 5% = 105% = 1,05 
2) 40 * 1,05 = 42 р. - стали стоить груши после роста цены
3) 100% - 5% = 95% = 0,95
4) 42 * 0,95 = 39,9 р. - окончательная стоимость груш.

Найдём сколько стала стоить 1 кг груш после роста цены.
1) 40*0,05=2(р)-увеличилась стоимость.
2)40+2=42(р)-стал стоить 1 кг груш после роста цены.
Дальше, она уменьшилась на 5%.
3)42*0,05=2,1(р)-уменьшилась цена.
4)42-2,1=39,9(р)-стал стоить 1 кг груши в окончательном итоге.
Ответ: 39,9 рублей