Каковы основные темы и сюжеты народного эпоса?

Основной темой хоть какого народного эпоса является жизнеописание народных героев, их подвигов и исторических событий, связанных с ними.
Сюжет народного эпоса воссоздаёт нормы смелого поведения человека.

ЗЫ. И к ответу петра петрова - басни и народный эпос - это две великие различия. Причем вы в своем ответе даже по поводу сказок дали ошибочный ответ. Видимо басни почитать для вас не довелось и никто для вас их не говорил.
"Минимум усилий-максимум прибыли" - это девиз спамеров в вебе, которые к народным басням имеют очень далекое отношение.
Сюжет народных сказок и основные темы почаще всего связаны с борьбой блага со злобном, в котором добро чаще всего побеждает. Этим и отличается народное творчество от литературных творений.