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Frchte und Samen.
Die Hlsenfrchtler haben ihren Namen von der Hlsenfrucht. Es wird eine Hlsenfrucht gebildet.
Die Frchte enthalten ein bis hundert Samen. Die kleinen bis sehr groen Samen sind meistoder besitzen selten oder -freien Samen. Leguminosen sind sehr nhrstoffreiche Pflanzen, die reichlich Protein, Vitamine und Mineralstoffe, aber auch antinutrive Stoffe beinhalten. Die antinutriven Inhaltsstoffe sind der Grund, warum Leguminosen in der Regel durch kochen verarbeitet werden mssen. In der Samen vieler Arten kommen sogenannte Lektine, das sind hier Glykoproteine vor, diese knnen mit Kohlenhydratgruppen von Glykolipiden oder Glykoproteinen auf Zelloberflchen spezifischen Bindungen eingehen hnlich wie Antigen-Antikrper-reaktion. Verbreitet kommen toxische Lektine vor, die sind beispielsweise bei Phaseolus fr die Giftigkeit roher Frchte verantwortlich.
Die meisten Leguminosen gehen in ihren Wurzelknllchen eine Symbiose mit stickstofffixsirenden Bakterien ein. Sie machen such dadurch unabhngig vom Nitratgehalt des Bodens und sind in extrem ctickstoffarmen Bden erst lebensfhig . Zum Schutz der Bakterien vor Luftsauerstoff sind Leguminosen in der Lage, das Sauerstoff-bindende Protein zu bilden.
In der Landwirtschaft werden sie daher gern zur Melioration als Zwischenfrchte angebaut. Die Stickstofffixierung kann 100 kg/ha pro Monat erreichen.