Можно ли отнести к достоинствам рыночной экономики тот факт, что полезность

Думаю, что можно.  Полезность продукта - это очень главно, она всегда определяется в сфере размена. Например, производитель поставлял модные в позапрошлом году джинсы, которые пользовались бешенным спросом и стоили достаточно дорого. И клиент, и торговец были довольны сделкой. Сейчас эти джинсы вышли из моды, спрос на их упал. Соответственно, чтоб окупить произведенные издержки, умный торговец, обязан снизить цену до себестоимости или создать новую модель. Глупый продавец будет с высоко поднятой головой продолжать отшивать джинсы для себя в убыток.